Il metodo stop() interrompe le animazioni per gli elementi selezionati
$(selector).stop(stopAll,goToEnd)
<script>
$(document).ready(function(){
$("div").animate({height: 400}, 3000);
$("div").animate({width: 400}, 3000);
$("div").click(function(){
$("div").stop(true, true);
});
});
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<div style="height:200px;width:200px;background-color:yellow"></div>